Unii oameni consideră stridiile prea sărate pentru a le gusta. Pentru alții, sunt o delicatesă. Stridiile sunt fie iubite, fie urate, dar oricum ar fi, au și proprietăți ecologice uimitoare, iar cojile lor sunt folosite în diferite moduri neobișnuite. Citiți mai departe pentru a afla nouă fapte incredibile despre aceste bivalve.
1. Stridiile există încă din Triasic
Stridiile au apărut pentru prima dată în urmă cu peste 200 de milioane de ani, când cei mai timpurii dinozauri au cutreierat Pangeea. Dovezile arată că oamenii au început să mănânce stridii în urmă cu aproximativ 164.000 de ani (conform unei lucrări Nature din 2007 care descrie primul comportament modern al strămoșilor umani). Un studiu din 2013 a constatat că oamenii din Danemarca din Epoca de Piatră au mâncat atât de multe stridii încât dimensiunea acestor bivalve a scăzut considerabil de-a lungul anilor.
2. În epoca victoriană, stridiile erau hrana celor săraci, nu a celor bogați.
Săracii din Londra mâncau stridii murate în cantități mari. Au fost vândute ca gustări în baruri și pe străzi. Pentru cei care nu-și puteau permite carne de vită sau miel, stridiile erau un înlocuitor pentru proteine; erau adăugate în supe și tocane. Plăcinta cu stridii era foarte populară printre clasele de jos.
3. Golful scoțian a fost cândva gazda unui număr mare de stridii
Firth of Forth de pe coasta de est a Scoției, lângă Edinburgh, se întinde pe o suprafață de peste 150 de kilometri pătrați și a fost cândva o adevărată mină de aur de crustacee. Istoricii estimează că, în anii 1700, din el erau capturate anual 30 de milioane de stridii, care apoi erau vândute în Londra și Europa. Din păcate, pescuitul excesiv a făcut ca în Firth of Forth să rămână foarte puține stridii. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, au fost recoltate doar aproximativ 1.200 de stridii pe an.
4. Cochiliile de stridii au fost folosite pentru a construi orașe
Cochiliile de stridii găsite în zidurile clădirilor din Edinburgh oferă indicii despre trecutul culinar al orașului. Potrivit datelor, în secolul al XVII-lea, locuitorii capitalei scoțiene consumau zilnic 100.000 de stridii. Pereții cu cochilii de stridii au fost descoperiți în timpul lucrărilor de renovare din blocurile de locuințe ale orașului. Sursa unui astfel de „material de construcție” neobișnuit a fost cel mai probabil o tavernă, care se afla la subsolul clădirii.
5. O stridie contaminată l-a ucis pe decanul catedralei Winchester
Stridiile absorb nutrienții din apa de mare pe măsură ce trec prin branhii. Sunt capabile să filtreze peste 190 de litri de apă pe zi, curățind mediul. Cu toate acestea, stridiile pot absorbi și poluanții găsiți în apă și și-au câștigat o reputație periculoasă la începutul secolului al XX-lea în Anglia din cauza poluării în creștere a apei. În 1902, rectorul Catedralei Winchester a fost unul dintre invitații la banchetul primarului, unde s-au servit stridii. Stridiile au fost pescuite în satul Emsworth din Hampshire, unde a avut loc o deversare a apelor uzate cu o zi înainte. Mai mulți oaspeți, printre care și starețul, au murit de febră intestinală după cină. Scandalul toxiinfecțiilor alimentare a perturbat comerțul cu stridii Emsworth, lăsând mulți oameni fără muncă.
6. Baltimore Oyster Packers inventează cuțitul Chesapeake
Baltimore, Maryland, SUA a ajuns să domine industria americană de stridii în secolul al XIX-lea, cu 90 la sută din întreprinderile de ambalare a stridiilor situate în oraș. Stridiile din Baltimore au fost livrate cu trenul în orașele din apropiere. Invenția conservelor a prelungit durata de valabilitate a crustaceelor, permițându-le să fie transportate pe distanțe lungi. Ambalatorii au dezvoltat un tip special de cuțit pentru stridii, Chesapeake, cu o lamă dreaptă, ascuțită și subțire, care permitea separarea cu grijă a cărnii de stridii de cochilie.
7. Lipsa de melci a dus la un preparat clasic de stridii.
În 1889, lipsa de melci l-a forțat pe fiul lui Antoine, fondatorul celebrului restaurant din New Orleans, să devină inteligent și creativ. A înlocuit melcii cu stridii și așa s-a născut Rockefeller Oysters. Stridiile sunt coapte în jumătate de coajă împreună cu spanac, unt, pesmet și ierburi. De ce Rockefeller? Povestea spune că unul dintre vizitatori a observat că stridiile aveau un gust la fel de „bogat” ca și omonim.
8. Cochiliile de stridii sunt reciclate pentru a proteja coastele de schimbările climatice
Louisiana Coastal Restoration Coalition a lansat programul de reciclare a cochiliilor de stridii în 2014, prima astfel de inițiativă din stat. Cochiliile sunt aruncate în apă pentru a restabili recifele de stridii care protejează coastele de eroziune și furtuni. Cochiliile aspre de stridii, cu nervuri oferă o suprafață suplimentară care absoarbe energia valurilor mai bine decât barajele și digurile; în plus, stridiile tinere se pot dezvolta în recife. Până acum, programul a colectat peste 4.000 de tone de cochilii.
Ca parte a Proiectului Billion Oyster, autoritățile încearcă să atenueze efectele valurilor de furtună din portul New York prin restabilirea populației de crustacee. Organizatorii speră că acest lucru va reduce inundațiile și va curăța mediul în care alte specii pot prospera.
