Invata sa prepari cei mai buni cârnați din carne de porc și carne de vită, o reteta traditionala pe care o vei repeta in fiecare an!

Publicitate

Rețeta cârnaților de casă preparați cu carne proaspătă după tăierea porcului nu este deloc complicată. Sunt însă câteva secrete pentru a obține un gust uniform, fiind recomandată, pentru un preparat mai ușor, folosirea în amestec și a cărnii de vită.

Cârnații se prepară de obicei numai din carne de porc, folosindu-se spetele (pulpele din față) – una sau amândouă, burta și alte bucăți rezultate de la fasonarea cărnurilor. Cu rezultate foarte bune, acestea se pot amesteca cu carne de vită tânără (mânzat) de la ceafă (cea mai moale) sau altă carne fără pielițe (capac, pulpă etc.).

Carnea de vită se procură cu 2-3 zile înainte de tăierea porcului și, după ce s-a curățat de pielițe și oase, se cântărește, apoi se taie în bucăți mai mici și se trece prin mașina de tocat cu sită mică de 3-4 ori, adăugând pentru fiecare kilogram de carne cântărită 100 ml de apă în timpul cât se trece prin mașină, chiar de prima dată.

După ce s-a măcinat încă de două ori se amestecă cu 20 de grame sare albă fină pentru fiecare kilogram de carne și 1,5 grame silitră (azotat natural de potasiu) pentru fiecare kilogram de carne. Silitra se va opări cu puțină apă oprită (luată din apa care se adaugă în carne) cu care se amestecă bine (să fie complet dizolvată). Se bate bine carnea cu mâna, până când se obține o pastă omogenă, apoi se păstrează la rece sau la frigider circa 24 de ore ca să se matureze, carnea devenind mai ușor de digerat și căpătând o culoare roșie-roz datorită silitrei.

Cel mult 40% carne de vită în amestec

Carnea de vită poate să reprezinte până la 40% din compoziția de cârnați dacă este mai grasă carnea de porc sau are mai multă slănină. Carnea de porc se trece prin mașina de tocat cu sită cu găuri mari (unele persoane o mărunțesc cu barda). Odată cu ea se poate trece și carnea de vită ca să se lege mai bine apoi se frământă bine cu mâna adăugându-se jumătate de linguriță de piper măcinat și 3-4 căței de usturoi (sau ambele după gust) pentru fiecare kilogram de carne.

Publicitate

Usturoiul se taie în felii și se presară cu o parte din sarea necesară pentru carnea de porc (20 g la kilogram), zdrobindu-se bine cu dosul lingurii de lemn. După aceea se diluează cu o parte din apa ce se va adăuga pentru carnea de porc (100 ml la kilogramul de carne), strecurându-se peste tocătură.

Usturoiul se poate toca împreună cu carnea dacă se dorește un gust mai pronunțat, dar numai cu o cantitate mică de carne care se trece de mai multe ori prin mașina de tocat ca să se mărunțească bine usturoiul, nu toată carnea.

Se usucă înainte de afumare

După ce s-a frământat bine, compoziția se introduce în intestinul subțire cu un șpriț sau cu ajutorul tubului pentru cârnați, montat la mașina de tocat (fără sită și cuțit) pe care s-a rulat intestinul subțire tăiat în lungime de 80-100 cm sau mai scurt. După ce sa umplut (nu prea îndesat ca să nu pleznească), cârnatul se răsucește la mijloc. Se formează astfel cârnați perechi care se așează pe un băț neînghesuiți, lăsându-i să se usuce 2-3 zile după care se dau la afumare 2-3 zile până capătă culoarea aurie.

Se consumă fripți sau dacă se usucă, tăiați în felii subțiri. Cine are condiții, poate să îi conserve după afumare la congelator (în pungi de nailon) ca să nu se usuce. Astfel se pot folosi mai variat cu orice preparate din legume. Chiar și mai uscați, este bine să se păstreze la congelator ca să nu se usuce prea mult sau să râncezească după un timp la căldură.

La dorință, în compoziția de cârnați se poate pune o linguriță cu boia de ardei dulce pentru fiecare kilogram de carne sau un vârf de linguriță cu ienibahar măcinat, cimbru pisat, în afară de piper și usturoi.

Sursa: ”Carte de bucate” de Silvia Jurcovan, ediția 1987

Facebook ascunde articolele celor care nu interactioneaza cu ele. Daca vrei sa primesti in continuare cele mai frumoase articole, apreciaza, comenteaza si distribuie acest articol si astfel vei primi si articolele viitoare! Multumim!

Publicitate
Alte Articole
Retete

Nu păstra nimic pentru o ocazie deosebită, fiecare zi trăită este o ocazie deosebită…

Publicitate

Această povestioară te va ajuta să reflectezi.  Continuă să citeşti, merită efortul.

Un prieten a deschis sertarul dulapului soţiei sale şi a ridicat un pachet învelit în hârtie de mătase:

– Acesta – a spus – nu este un simplu pachet, e lenjerie.

A aruncat hârtia de împachetat şi a observat mătasea rafinată şi dantela.

– Ea a cumparat această lenjerie prima dată când am fost la New York, acum 9 ani. Nu a folosit-o niciodată. A păstrat-o pentru o ocazie deosebită. Bine… cred că aceasta este ocazia.

S-a apropiat de pat şi a aşezat lejeria lângă celelalte haine pe care urma să le ducă la pompele funebre. Soţia lui tocmai murise. Întorcându-se spre mine îmi spuse:

– Nu păstra nimic pentru o ocazie deosebită, fiecare zi trăită este o ocazie deosebită.

Încă mă mai gândesc la aceste cuvinte… deja mi-au schimbat viaţa.

Acum citesc mai mult şi fac curat mai puţin. Mă aşez pe terasă şi admir priveliştea fără să observ buruienile grădinii. Petrec mai mult timp cu familia şi prietenii şi mai puţin la servici. Am inţeles că viaţa trebuie să fie un cumul de experienţe de care să te bucuri, nu o luptă pentru a supravieţui.

Nu mai pastrez nimic. Folosesc paharele de cristal zilnic. Îmi pun paltonul nou pentru a merge la cumpărături, dacă aşa decid şi aşa am chef.

Nu mai pastrez cel mai bun parfum pentru ocaziile speciale, ci îl folosesc oricând am chef.

Frazele “Într-o bună zi…” şi “Una din zilele acestea…” încep să dispară din vocabularul meu. Dacă ceva merită văzut, auzit sau făcut, vreau să văd, să aud sau să fac acum.

Nu sunt sigur ce ar fi făcut soţia prietenului meu dacă ar fi ştiut că nu va mai apuca ziua de mâine, zi pe care noi toţi o ignorăm într-o măsură destul de mare. Cred că ar fi telefonat celor din familie şi prietenilor apropiaţi. Poate că şi-ar fi sunat câţiva din vechii prieteni pentru a-şi cere scuze pentru eventuale supărări din trecut şi să se împace cu ei.

Publicitate

Aceste lucruri nefăcute sunt cele care m-ar supăra dacă aş şti că am orele limitate. Aş fi suparat că nu mi-am văzut prieteni buni, pentru că urma să îi contactez “Într-una din zilele astea…”. Supărat că nu am scris anumite scrisori pe care mă gândeam să le scriu “Intr-una din zilele astea…”. Supărat şi trist pentru că nu le spusesem fraţilor şi copiilor mei ce mult îi iubesc. Acum încerc să nu întârzii, să nu reţin şi să nu păstrez pentru mine nimic din ce, împărtăşit, ar aduce râsete şi veselie vieţilor noastre.

Fiecare zi trăită e o zi deosebită!

Daca ti-a placut articolul te invit sa-l distribui si prietenilor tai. Iti multumim!

Avem timp – Octavian Paler

Avem timp pentru toate.

Să dormim,

să alergăm în dreapta şi în stânga,

să regretăm ce-am greşit şi să greşim din nou,

să-i judecăm pe alţii şi să ne absolvim pe noi înşine,

avem timp să citim şi să scriem,

să corectăm ce-am scris, să regretăm ce-am scris,

avem timp să facem proiecte şi să nu le respectăm,

avem timp să ne facem iluzii

şi să răscolim prin cenuşa lor mai târziu.

Avem timp pentru ambiţii şi boli,

să învinovăţim destinul şi amănuntele,

avem timp să privim norii, reclamele sau un accident oarecare,

avem timp să ne-alungăm întrebările,

să amânăm răspunsurile,

avem timp să sfărâmăm un vis şi să-l reinventăm,

avem timp să ne facem prieteni, să-i pierdem,

avem timp să primim lecţii şi să le uităm după-aceea,

avem timp să primim daruri şi să nu le-nţelegem.

Avem timp pentru toate.

Nu e timp pentru puţină tandreţe.

Când să facem şi asta murim.

Daca ti-a placut articolul te invit sa-l distribui si prietenilor tai. Iti multumim!

Publicitate
Alte Articole
De Suflet